Колд-брю: холодная экстракция
Самый простой и популярный холодный кофе. Кофе (крупный помол, как для френч-пресса) заливается холодной водой и настаивается 12–24 часа в холодильнике. Пропорции: 1:8 (100 г кофе на 800 мл воды) для концентрата или 1:15 для готового напитка. После настаивания — процедить через бумажный фильтр. Результат: мягкий, сладковатый, без горечи и кислотности. Хранится в холодильнике до 2 недель.
Айс-латте
Самый быстрый вариант. Сварите двойной эспрессо (40–50 мл). Наполните высокий стакан льдом, влейте холодное молоко (150–200 мл), а сверху — эспрессо. Слои красиво смешаются сами. По желанию добавьте сироп (ваниль, карамель) в молоко до добавления льда.
Японский айс-кофе (flash brew)
Альтернатива колд-брю для тех, кто ценит яркий вкус. Заваривайте пуровер (V60) прямо на лёд: насыпьте лёд в питчер (половину воды замените льдом), заваривайте кофе горячим способом. Горячая экстракция раскрывает ноты, которые холодная вода не достаёт, а лёд мгновенно охлаждает. Результат: яркий, кислотный, ароматный.
Эспрессо-тоник
Несладкий освежающий напиток: налейте в стакан со льдом 100 мл хорошего тоника (Fever-Tree, 1724), медленно влейте двойной эспрессо по ложке. Горькие ноты тоника и горечь кофе создают интересный баланс. Не перемешивайте — слои создают эффектный вид.
Нитро-кофе дома
Если у вас есть сифон с азотными зарядами (N2, не CO2): заправьте его готовым колд-брю, зарядите баллон и подайте через носик. Кремовая текстура без молока — удивительный эффект.
