Что такое настоящий капучино
Классический капучино — это 25 мл эспрессо плюс 100–120 мл вспененного молока с микропеной. Соотношение 1:3–1:4 (кофе к молоку). Молоко должно быть однородным, шелковистым, без крупных пузырей. Температура напитка — 65–70 градусов.
Нужно
Эспрессо-машина с паровым капучинатором или ручным стимером, молочник (питчер) объёмом 300–350 мл, молоко жирностью 3,2–4% (чем жирнее, тем стабильнее пена), свежемолотый кофе.
Шаг 1: эспрессо
Смелите кофе непосредственно перед приготовлением. Насыпьте в портафильтр 18–20 г молотого кофе (для двойной корзины). Равномерно распределите дистрибьютором, затем утрамбуйте темпером с усилием около 15–20 кг. Вставьте портафильтр в машину и начните пролив. Правильный эспрессо льётся 25–30 секунд, объём — 25–30 мл.
Шаг 2: вспенивание молока
Налейте холодное молоко в питчер до отметки носика (около 150 мл). Погрузите стример чуть ниже поверхности молока под углом. Включите пар и сразу опустите питчер, чтобы кончик стримера оказался на поверхности — молоко начнёт вращаться. Первые 3–5 секунд добавляйте воздух (лёгкий шелест), затем погрузите стример глубже и прогрейте молоко до 65 градусов. Закончите, когда не можете держать питчер ладонью. Стукните питчером о стол и прокрутите молоко, чтобы убрать крупные пузыри.
Шаг 3: сборка
Вылейте молоко в чашку с эспрессо, слегка наклонив питчер. Начните с центра, двигаясь круговыми движениями. Шелковистая микропена ляжет на поверхность сама.
Частые ошибки
Слишком горячее молоко (свыше 75 градусов) — кофе приобретает запах кипячёного. Мало воздуха — молоко жидкое, пены нет. Много воздуха — крупные пузыри, пена нестабильная. Не холодное молоко — меньше времени на вспенивание.
