Враги свежести кофе
Четыре фактора разрушают кофе быстрее всего: кислород (окисление), влага, тепло и свет. Молотый кофе теряет аромат за 15–30 минут после помола при контакте с воздухом. Зерно в правильной таре держит вкус 4–6 недель после обжарки.
Дегазация: почему только что обжаренный кофе не лучший
Сразу после обжарки зерно выделяет СО2 (дегазируется). Если заваривать слишком свежий кофе (менее 3–5 дней после обжарки), газ мешает экстракции и даёт кисловато-пустой вкус. Оптимальное окно: 5–30 дней после обжарки для эспрессо, 7–14 дней для фильтра.
Идеальная тара
Лучшее: непрозрачный контейнер с клапаном дегазации (не пускает воздух внутрь, но выпускает СО2) или с вакуумной крышкой. Хорошее: непрозрачная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Не используйте: прозрачные банки (свет разрушает масла), металлические ёмкости без покрытия (дают посторонний привкус), пластиковые пакеты без клапана.
Холодильник: нет
Это распространённый миф. В холодильнике высокая влажность и посторонние запахи — кофе их активно впитывает. Кроме того, перепады температуры при вытаскивании приводят к конденсату на зёрнах. Хранение при комнатной температуре в тёмном месте намного лучше.
Морозилка: иногда да
Единственное исключение — долгосрочное хранение. Если у вас большой запас зерна и вы хотите сохранить его на 2–3 месяца: разделите на порции, плотно упакуйте (вакуумный пакет), уберите в морозилку. Достав порцию, не открывайте до полного оттаивания при комнатной температуре (2–3 часа).
